Mosaic® Hopfen T-90 50g

Produktbeschreibung und Aromaprofil

mosaic hopfen ist als Sorte offiziell als Mosaic® Brand / HBC 369 beschrieben und wurde von der Hop Breeding Company entwickelt bzw. 2012 veröffentlicht. In der fachlichen Beschreibung wird Mosaic als Hopfen mit hoher Akzeptanz bei Brauern dargestellt, mit einer komplexen Aromatik und gleichzeitig relativ hohem Alpha-Gehalt, wodurch er sowohl für Bittere als auch für Aroma eingesetzt werden kann.

Sensorisch wird Mosaic in primären Quellen konsistent als mehrdimensional eingeordnet: „Berry/Citrus/Stone Fruit/Tropical“ und in einer brauwissenschaftlichen Veröffentlichung zusätzlich als fruchtig, zitrisch , tropisch  sowie floral und erdig beschrieben. Diese Spannweite ist der Grund, warum Mosaic in hopfenbetonten Ales oft nicht nur als „Top Note“, sondern auch als „Füllmaterial“ für ein dichtes Fruchtbild eingesetzt wird.

Dieses Lot unterstützt diese Erwartung über sein Ölprofil: Myrcen 47,9%, Humulen 16,2%, Caryophyllen 7,2%, Linalool 0,6%, Geraniol 0,7% (jeweils als Anteil am Gesamtöl). Für die Wirkung im Bier ist dabei nicht nur „viel Öl“ relevant, sondern auch die Zusammensetzung und welche Stoffe den Prozess überstehen. In Reviews zur Hopfenaromatik werden u. a. Linalool und Geraniol als wichtige, aromawirksame Komponenten genannt, und es wird beschrieben, dass Teile der Kohlenwasserstoff-Fraktion (z. B. Myrcen, Humulen, Caryophyllen) je nach Verfahren ebenfalls im Bier nachweisbar sein können.

Praktischer Nutzen für Brauer und Retail: Mit 11,4% UV-Alpha ist dieses Lot stark genug, um Bittere effizient zu liefern, ohne dass Mosaic auf „nur Aroma“ reduziert wird. Gleichzeitig ist das Gesamtöl mit 0,8 ml/100g eher moderat für Mosaic. Das lässt sich sauber verkaufen: als Lot für balancierte Aromatik, für Blends (Mosaic als Strukturgeber, ein zweiter Hop als „Booster“), oder für Rezepte, die bewusst keine maximal laute Tropenfrucht wollen.